1 Salsa de cava y trufas. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise. A continuación, en una sartén honda o un cazo, calentamos la mitad de la mantequilla (10 g). Cuando se haya derretido y
Preparación Pon en el vaso el puerro, la cebolla y el aceite, trocea programando 4 segundos en velocidad 5, a continuación sofríe programando 15 minutos, 100º. velocidad 1. Añade el cava y el caldo de pescado, y el azafrán. Sala los lomos de merluza, colócalos en el recipiente Varoma junto con las papas. En la bandeja del varoma (la Elaboración Calienta una cazuela con agua. Corta las cabezas de las lubinas y añádelas. Saca los lomos de las lubinas y agrega también las espinas centrales de los 2 pescados. Añade unas 5 Incorpora el cava y deja que se evapore el alcohol y se reduzca un poco el liquido. Mientras, pon a punto las supremas de rape. Córtalas al tamaño que prefieras y salpiméntalas. Pon a punto el caldo blanco de rape (la mini receta la tienes abajo, en sugerencias/trucos). 6) Introduce las supremas de rape en la cazuela, los langostinos y
5 Cava, fumet, laurel, azafrán y la majada de ajo y perejil, colocar el varoma en su posición y 25 min., Varoma, giro izda, vel. 2. 6- Retirar el varoma. Rectificar de sal, quitar el laurel y triturar la salsa 10 seg., vel.8.
Nueverecetas con merluza para aprovechar su temporada. 1. Tacos de merluza en jardinera de pisto. Ingredientes: 400 g de Merluza en tacos o lomos, 4 Tomates, 1 Pimiento verde italiano, 1 . 87 375 115 241 206 254 117 291 161

salsa al cava para pescado